Büyük Anadolu Hastaneleri Beslenme ve Diyet Uzman? Hilal Mutlu, Kurban Bayram?’nda et tüketimine dikkat edilmesi gerekti?ini ifade ederek bayramda beslenme üzerine önemli bilgiler payla?t?. Kurban Bayram?’n?n olmazsa olmas?n?n k?rm?z? et oldu?unu vurgulayan Diyetisyen Hilal Mutlu, "K?rm?z? ete günlük beslenmemizde yer versek de önemli olan porsiyon kontrolüdür. Doymu? ya? ve kolesterol içeri?inin yüksek olmas?ndan dolay? kronik hastal??? olanlar?n 2 ö?ünde de yüksek miktarda k?rm?z? et almas? sak?ncal?d?r. Etin miktar? kadar nas?l pi?irildi?i de çok önemlidir. Öncelik ha?lama olmak kayd?yla f?r?nda ve ?zgara ?eklinde pi?irilmeli, k?zartma ve kavurmadan olabildi?ince kaç?lmal?d?r. Et kendi ya??nda ve k?s?k ate?te pi?melidir. Ette C ve E vitamini olmad??? için sebzelerle tüketilmesi etin içindeki demirin emilimini ve etin biyorarl?l???n? artt?r?r. Ha?lama yap?lacaksa tencereye az su koyulmal?d?r. Etler ?zgarada pi?irilecekse vitamin kayb?n? önlemek ve kanserojen madde olu?umunu engellemek için etler ate?ten 15cm uzakta olmal?d?r ve kömürler kor halini ald?ktan sonra etler pi?irilmelidir” dedi.

“KES?LEN ET? D?NLEND?R?N”

Kesilen etin dinlendirildikten sonra tüketilmesi tavsiyesinde bulunan Diyetisyen Hilal Mutlu ?öyle devam etti: “Kesilen etin buzdolab?nda en az 1 gün dinlendirilmesi gerekmektedir. Çünkü yeni kesilen et hem geç pi?ecek, hem de sindirimi zor olacakt?r. Dinlenen etler k?ymal?k, ku?ba??l?k, pirzola, biftek ve bonfilelik olarak ayr?lmal?, günlük pi?irilecek miktarlara bölünmeli ve buzdolab? po?etlerine konulup derin dondurucuda saklanmal?d?r. G?da zehirlenmesi olmamas? için etin kesme tahtas? ile sebzenin kesme tahtas? farkl? olmal?d?r. Özel diyeti olan ki?iler bayramda da diyetlerine devam etmelidir. Bayram mideye yap?lan bir bayram de?ildir. Özellikle kronik hastal??? olanlar bayramdan önceki gibi beslenmeye devam etmeli ve sakatatlardan uzak durmal?d?r. Diyabetik diyeti olanlar?n tatl? tercihleri sütlü tatl?lar ve tatland?r?c? ile haz?rlanm?? alternatifler olmal?d?r. Kalp hastalar?, diyabet hastalar?, böbrek hastalar? ve tansiyon hastalar?n?n diyetleri tedavilerinin önemli bir k?sm?d?r. Bu yüzden bayram beslenmelerinde diyetisyenlerinden öneri almalar? gerekmektedir. Yine gastrit, reflü gibi mide sindirim problemi olan herkesin ya?l? ve baharatl? yemeklerden uzak durmas? gerekmektedir.”

KURBAN BAYRAMI ?Ç?N ÖNER?LER

Hilal Mutlu, bayramda beslenme konusunda önerilerini ?öyle s?ralad?:

“Güne mutlaka s?k? bir kahvalt?yla ba?lanmal?d?r. Gün içerisinde k?rm?z? et tüketilece?i için kahvalt?da yumurta yerine az ya?l? beyaz peynir tercih edilmelidir, bir veya iki dilim tam tah?ll? ekmekler tüketilmeli veya küçük bir dilim börek simit veya yöresel hamur i?i besinlerden herhangi biri tüketilmelidir. Masada domates, salatal?k, maydanoz, biber gibi çi? sebzeler bulundurulmal?d?r. Ara ö?ünle ihmal edilmemelidir. S?k s?k beslenme ö?ünlerde fazla yemeyi engellemektedir. Ara ö?ünlerde en do?ru tercih taze veya kuru meyvelerdir. Bayram tatl?lar? ana yemeklerden hemen sonra de?il, ara ö?ün olarak al?nmal?d?r. ?erbetli, kaymakl?, hamurlu tatl?lar yerine sütlü ve meyveli tatl?lar tercih edilmelidir. 2 baklava veya 1 kase sütlü tatl? gibi porsiyonu a?mayacak ve günde 1 kere olacak ?ekilde tatl? tüketilmelidir. Tabi bu miktarlar ki?iden ki?iye de?i?kenlik göstermektedir. Ancak ?eker hastalar? sadece diyabetik tatl?lar tüketmelidir. Kurban Bayram?’nda en çok kar??la??lan sorun kab?zl?kt?r. Bu yüzden etli yemeklerin yan?nda mutlaka bol salata yenmelidir. Böylece hem al?nan kalori azalm??, posa miktar? artm?? olur. Bir ö?ünde et tüketilecekse di?er ö?ünde sebze yeme?i tercih edilmelidir. E?er her iki ö?ünde de et tüketilecekse miktar yar?ya inmeli yan?nda sebze yeme?i olmal?d?r.

Kurban bayram? ile beraber sakatat tüketimi de artmaktad?r. Özellikle kalp hastalar?n?n, hipertansiyonlu hastalar?n ve böbrek hastalar?n?n sakatat tüketmesi sak?ncal?d?r. Yemekleri çok çi?nenmeli ve yava? yenmelidir. Bol su içilmelidir. Bayram ziyaretlerine arabayla gitmek yerine yürüyerek giderek hareket artt?r?lmal?d?r."

(?HA)